近日，國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，被業(yè)內稱為“史上最細的餐飲安全管理辦法”。這一新規(guī)對餐飲服務各個環(huán)節(jié)提出了更為具體和嚴格的要求，旨在全面提升我國餐飲行業(yè)的安全管理水平。

新辦法涵蓋了從食材采購、儲存加工到烹飪服務、餐具消毒的全鏈條管理要求。在食材采購環(huán)節(jié)，明確規(guī)定餐飲單位必須建立進貨查驗記錄制度，確保食材來源可追溯；在食品儲存方面，要求對不同類別的食材實施分類存放，并嚴格控制儲存溫度；在加工制作過程中，強調生熟分開、燒熟煮透的基本原則，防止交叉污染。

值得一提的是，新規(guī)對網(wǎng)絡餐飲服務也作出了專門規(guī)定，要求外賣平臺對入網(wǎng)餐飲服務提供者進行實名登記和資質審查，確保線上線下同標同質。同時，辦法還細化了餐飲場所的衛(wèi)生要求，包括通風系統(tǒng)、防蟲防鼠設施等具體標準。

此次出臺的管理辦法不僅條款更加細致，處罰力度也顯著加大。對于違反規(guī)定的餐飲單位，最高可處違法所得30倍的罰款，情節(jié)嚴重的還將吊銷許可證。這一嚴苛的處罰機制體現(xiàn)了監(jiān)管部門對食品安全問題“零容忍”的態(tài)度。

業(yè)內專家表示，這一細化的管理辦法將有力推動餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，促使餐飲企業(yè)加強自身管理，為消費者提供更安全、更放心的餐飲服務。同時，消費者也應提高食品安全意識，選擇合規(guī)經營的餐飲單位，共同營造安全健康的餐飲環(huán)境。